Основа будь-якого сулу — відвар (м'ясний, овочевий), який не має яскраво вираженого смаку.

Бульйон — це прозорий відвар з шматочками м'яса (яловичи­ни, птиці, дичини) готовий до споживання.

Консоме — це міцний (концентрований) нежирний бульйон з м'ясом.

Концентроване консоме — це консоме з подвійною порцією м'яса із додаванням спеціальних ароматизуючих приправ.

Супи до смаку доводять сіллю, лавровим листом, перцем. Вихід супів: 250,300 і 500 г.

Зелень (петрушку, селеру, кінзу, кріп) нарізають і подають до страви з розрахунку 2-3 г на порцію. Вони надають страві аромату, привабливого зовнішього вигляду і вітамінізують її.